Spaghettis à la tomate & saucisse de Toulouse, façon Antoinette

Cet été, à la table familiale, nous avons essayé de lever le mystère des délicieuses pâtes que ma grand-mère nous prépare d’années en années, les meilleures au monde cela va de soi!
Je me revois petite dans la cuisine, les gestes précis, la toile cirée, la radio, le petit bout de saucisse que l’on goûte, râper le gruyère à la moulinette, le grand plat à gratin dans lequel on se ressert volontiers…les goûts d’enfance sont indélébiles, j’aime les retranscrire & me dire qu’ils perdureront, de mains en mains, de carnet de recettes, en carnet web ;))
J’ai déjà essayer à quelques reprises de faire ces spaghettis, en dilettante, me rapprochant de très prêt du résultat mais cette fois, plutôt que d’épiloguer sur l’usage de laurier ou d’ajout de concentré de tomates, nous avons demandé la recette!
Et à Tours, chez mon brother pour le week-end, nous n’avons pas résister à mettre en application les succinctes explications de Mamie.
Et on la tient!