Magret séché au piment doux, poivre & herbes du maquis Corse
Un petit mélange d’herbes ramené de Corse, un peu de flemouille à cuisiner mais toujours partante pour un apéro maison, hop, je réitère le magret séché!
{The truc qui devrait être interdit d’acheter sous vide tellement c’est enfantin de le préparer et surtout que son goût n’a indéniablement rien à voir avec cette chose huileuse qu’on peut trouver chez carrouf! Quant au prix, c’est souvent trois fois le triple au kilo, oui oui…}
5 minutes de prépatation, quelques semaines de patience, et un résultat qui fait toujours son petit effet!
Le mélange herbes-épices est parfait, je crois que je n’en changerai plus!
Magret séché au piment doux, poivre & herbes du maquis Corse
Pour l’assaisonnement, vous pouvez varier les plaisir. Mon premier magret était juste au poivre, mon père le fait aux 4 épices. Vous pouvez utiliser les herbes et épices qui vous font envie!
Mode d’emploi:
1 magret de canard – 500g de gros sel de guérande
Pour l’assaisonnement, compter une cuillère à soupe de chaque: Un mélange d’herbes séchées (myrthe, thym, romarin, laurier) – du piment doux – du poivre en grain
Déposer la moitié du sel dans un récipient refermable.
Déposer le magret sur ce lit et verser le restant de sel de façon à recouvrir tout le magret.
Refermer le contenant et oublier en bas du réfrigérateur 12 heures (jusqu’à 24h si vous le souhaitez plus cuit)
Au bout de ce temps, retirer tout le sel avec un torchon.
Mixer ensemble herbes & épices. S’il vous en reste, les utiliser pour le prochain magret ou pour une autre viande.
Parsemer la chair et la peau de ce mélange et le rouler dans de la gaze puis un linge propre.
Laisser sécher le magret au bas du réfrigérateur pendant 3 semaines.
A tester d’urgence!
Je suis convaincue!! Manque plus que le sel et surtout… le magret! Mais j’ai bien pris note. Merci et bonne journée!
Trop bon ce petit magret séché ! Bonne journée !
merci, bon week-end!