Brioche mousseline à l’ancienne

Je vous présente aujourd’hui une recette tirée d’un livre de cuisine édité la première fois en 1929 : La cuisine de Madame Saint Ange. Plus qu’un livre de recettes, il s’agit d’un recueil de leçons de cuisine, délicieusement désuet et au style toujours soigné.  Dans ce livre, les recettes les plus simples semblent fastidieuses, en réalité ils cachent des petits secrets et nous apprend les bons gestes et tours de main. Ici, la recette de la brioche mousseline comporte 4 pages, oui oui ^^ et te fait ouvrir ton moteur de recherche pour apprendre ce qu’est une sébile en bois ;)

P1070397Mais il est agréable aussi de prendre du temps pour lire, apprendre. On se cale un instant sur le canapé, on fait marcher ses méninges ou en prend des notes avant de lancer les hostilités. Et à l’arrivée, bah c’est à tomber, de la purée maison à la crème renversée au caramel.

P1070420

Vanté par Julia Child comme étant « le meilleur livre de cuisine français que je connais », mes recherches sur Madame Saint Ange m’ont également amenée à Julie Powell, cette new yorkaise qui a écrit un blog  avec pour projet de tester les 524 recettes de la célèbre cuisinière américaine.

A l’arrivée, une success story avec un livre et un film, que je vais devoir me trouver :)

Place à la recette, aussi riche en beurre qu’en explication^^ La même que Conticini, au passage.

[yumprint-recipe id=’40’] 

Bon week-end!

18 pensées sur “Brioche mousseline à l’ancienne

  • 20 novembre 2015 à 16:49
    Permalink

    Tu penses bien qu’avec cette quantité de beurre et 4 œufs il était certain qu’elle serait divine ! Personnellement j’ai déjà fait pas mal de brioches et je ne les fais jamais plus cuire que 20 minutes mais mon four est à 180° c … ça me réussi pas mal !! merci pour ce régal Floriane ! Bisous

    Répondre
    • 30 novembre 2015 à 20:40
      Permalink

      Merci Claudine, je réduirai le temps de cuisson la prochaine fois! bises et belle soirée

      Répondre
  • 20 novembre 2015 à 17:55
    Permalink

    Quelle magnifique couleur cette brioche ! Elle me fait penser à la brioche de Nanterre en terme de composition mais pas du tout pour la réalisation. Un sacré travail bravo !

    Répondre
    • 30 novembre 2015 à 20:40
      Permalink

      J’ai été voir ta recette du coup, en effet c’est très similaire et la tienne fait très envie aussi!

      Répondre
  • 20 novembre 2015 à 21:39
    Permalink

    C’est du beurre à la brioche ! Mais qu’est-ce qu’elle doit être bonne ! Tu as bien fait de dénicher ce vieux livre de cuisine, je suis sûre qu’il contient des pépites !

    Répondre
    • 30 novembre 2015 à 20:39
      Permalink

      C’est exactement ça :)) je réduirai volontiers la prochaine fois! Quant au livre, en effet, un trésor. Bonne soirée

      Répondre
  • 21 novembre 2015 à 14:58
    Permalink

    L’idée de cette américaine est amusante! Ce livre est charmant!

    Répondre
  • 27 novembre 2015 à 20:33
    Permalink

    Superbe texture cette brioche :) j’ai visionné l’extrait du film : trop drôle ^^
    Merci pour ces partages délicieux et amusants !
    Bon we ! Sandy

    Répondre
    • 30 novembre 2015 à 20:35
      Permalink

      Merci Sandy! oui le film m’a l’air bien sympa! Bonne soirée

      Répondre
  • 25 janvier 2016 à 21:10
    Permalink

    Elle a l’air tout à fait excellente cette brioche. Merci pour ce joli partage

    Répondre
    • 1 février 2016 à 16:15
      Permalink

      Elle était très bonne, bien qu’un peu trop beurrée à mon goût! Merci pour ta visite!

      Répondre

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *