Confits de canard maison pas à pas : préparer les canards gras

J’avais une lubie depuis quelques temps qui était de me lancer dans la confection des confits! Ici à Toulouse, c’est une institution, et puis il y a moment où il est bon de se lancer plutôt que d’aller gratter les bocaux chez mamie. Mais en appart, ce n’est vraiment pas la panacée* et du coup j’ai attendu de m’être expatriée en maison de l’autre côté du périph pour me lancer.

Ainsi, l’année dernière, a été lancée la 1ère édition de “girls and ducks“. En gros, 4 filles, 9 canards, les garçons pour nous préparer l’apéro et nous allumer le réchaud. Un week-end placé sous le signe de la bonne humeur et qui m’a rendu végétarienne pour une semaine^^

Pour les recettes, il y a celles qui se transmettent de mères en filles (bon, enfin la mienne ne met pas la main dans la grassouille et me refile la préparation de son canard ^^) et donc aujourd’hui je vous propose la version de parents de Julie, que nous avons adopter sans broncher ni improviser, bah oui, l’expérience, ça ne se conteste pas!

le récap en PDF  ci-dessous :
Atelier canards gras

Le salage

Les foies

Les fritons

 

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Les grattons du mari

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La cuisson

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Et quel plaisir de faire des ravioles au confit de canard ou de dégainer un friton à l’apéro!

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