Gravlax de saumon à la betterave
Chaque année à noël, je fais du gravlax. Du classique au sel, baies roses et aneth au gravlax au rhum & thé fumé, c’est mon petit rituel. Et chaque année, puisque je préfère profiter des fêtes, je ponds la recette sur le blog avec 1 mois de retard avec une photo instagram ;) En même temps, pas besoin d’attendre noël pour tester, en toute simplicité avec une pomme de terre, un dîner en amoureux ou un apéro dînatoire, bien des occas’ se prêtent à cette recette.
Et pour cette fois-ci , j’ai jeté mon dévolu sur le gravlax à la betterave, parce que visuellement, cette petite couleur rose, c’est canon! La myrtille me tente bien aussi :) on verra l’année prochaine!
Gravlax à la betterave
2015-01-29 12:25:07
Ingredients
- 1 beau pavé de saumon de 600g avec la beau - 150g de gros sel de guérande - 50g de cassonade - une betterave crue ou cuite - le zeste d'un citron vert (conbawa pour moi) - 1 bouquet de coriandre - 1 bouchon d'eau de vie
Instructions
- Râper la betterave.
- Dans un bol, mélanger le sucre, le sel et l'eau de vie.
- Etaler du cellophane sur plan travail et tapisser un lit avec le mélange sucre-sel.
- Déposer le saumon côté peau.
- Recouvrir de betterave râpée.
- Ajouter l'écorce de citron et la coriandre.
- Retapisser de sel
- Fermer le cellophane, ne pas hésiter à réemballer d'une deuxième couche.
- Mettre en frais avec un poids dessus pdt 48h en retournant de temps en temps.
- Avant servir, passer le saumon sous l'eau et essuyer.
- Trancher le plus finement possible
Notes
- A servir avec une petite sauce mascarpone-aneth, des blinis, une pâte sablé de sarrasin...ou tout simplement avec une belle pomme de terre au four
Un grain de fLolie http://ungraindeflolie.com/
ça à l’air fameux, encore une recette qui s’ajoute à ma longue liste!!! gros bisous
14 convives enchantés tout le monde a demandé la recette. J’ai servi le saumon sur des galettes de maïs toutes les saveurs se sont bien mélangées, c’était exquis.
PS : ” j’ai préparé les saumons 3 jours avant (penser a égoutter car la betterave rend du jus). J’ai enlevé les betteraves au bout de 2 jours.
Merci
ça doit être super bon ! J’ai hâte de tester :-)
ça a l’air super bon, très chouette recette !
Beaucoup d’autres occasions que Noël pour déguster ce délicieux saumon ! Il fait envie !
J’adore le gravlax et cette version est top. C’est vrai que la couleur est en plus très chouette!
Super appétissant, je le mets au menu du prochain dîner. Merci :)