Gravlax de saumon à la betterave

Chaque année à noël, je fais du gravlax. Du classique au sel, baies roses et aneth au gravlax au rhum & thé fumé, c’est mon petit rituel. Et chaque année, puisque je préfère profiter des fêtes, je ponds la recette sur le blog avec 1 mois de retard avec une photo instagram ;) En même temps, pas besoin d’attendre noël pour tester, en toute simplicité avec une pomme de terre, un dîner en amoureux ou un apéro dînatoire, bien des occas’ se prêtent à cette recette.
Et pour cette fois-ci , j’ai jeté mon dévolu sur le gravlax à la betterave, parce que visuellement, cette petite couleur rose, c’est canon! La myrtille me tente bien aussi :) on verra l’année prochaine!

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Gravlax à la betterave
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Ingredients
  1. 1 beau pavé de saumon de 600g avec la beau - 150g de gros sel de guérande - 50g de cassonade - une betterave crue ou cuite - le zeste d'un citron vert (conbawa pour moi) - 1 bouquet de coriandre - 1 bouchon d'eau de vie
Instructions
  1. Râper la betterave.
  2. Dans un bol, mélanger le sucre, le sel et l'eau de vie.
  3. Etaler du cellophane sur plan travail et tapisser un lit avec le mélange sucre-sel.
  4. Déposer le saumon côté peau.
  5. Recouvrir de betterave râpée.
  6. Ajouter l'écorce de citron et la coriandre.
  7. Retapisser de sel
  8. Fermer le cellophane, ne pas hésiter à réemballer d'une deuxième couche.
  9. Mettre en frais avec un poids dessus pdt 48h en retournant de temps en temps.
  10. Avant servir, passer le saumon sous l'eau et essuyer.
  11. Trancher le plus finement possible
Notes
  1. A servir avec une petite sauce mascarpone-aneth, des blinis, une pâte sablé de sarrasin...ou tout simplement avec une belle pomme de terre au four
Un grain de fLolie http://ungraindeflolie.com/

7 thoughts on “Gravlax de saumon à la betterave

  1. 14 convives enchantés tout le monde a demandé la recette. J’ai servi le saumon sur des galettes de maïs toutes les saveurs se sont bien mélangées, c’était exquis.
    PS :  » j’ai préparé les saumons 3 jours avant (penser a égoutter car la betterave rend du jus). J’ai enlevé les betteraves au bout de 2 jours.
    Merci

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