Pour 4 personnes

600g d’épaule d’agneau – 100g d’amandes entières émondées – 40cl de crème liquide à 15% – 1 morceau de gingembre de la taille du pouce – 30g de beurre – 2 oignons rouges – 2 gousses d’ail – 2 càc de graine de coriandre – 1 càc de capsule de cardamone* – 2 càc de poivre noir en grain ( de cubèbe pour moi)* – 4 càc de curcuma – 1 càc de sucre – sel – 1 citron vert

Préparer les ingrédients :

Râper le gingembre. Dans un plat, saler les morceaux d’agneau, ajouter la pulpe de gingembre et masser la viande.

Mixer les amandes grossièrement et réserver. Hacher l’oignon  et écraser l’ail et réserver également.

Mixer la cardamone, le poivre, la coriandre et le curcuma. Passer au tamis pour ne conserver que la poudre.

Le curry :

Verser la crème dans une casserole, ajouter les amandes et faire chauffer 5 minutes. Eteindre et laisser infuser.

Préchauffer le four à 160°C

Dans une cocotte allant au four, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons et l’ail. Ajouter les épices, mélanger, laisser sur le feu 5 minutes en mélangeant.

Retirer les oignons de la cocotte. Ajouter l’agneau et faire rissoler sur toutes les faces.

Remettre les oignons, ajouter la crème et les amandes, le sucre et mélanger (rectifier en sel en besoin).

Mettre le couvercle sur la cocotte et enfourner 1 heure.

A la sortie du four, arroser de citron vert