Curry Madras à l’agneau & aux amandes

Mais cette sauce!!! une tuerie… voilà je pourrais m’arrêter là ;)

J’avais glané ce curry chez Becky & Liz, quand je songeai qu’il était temps de décongeler mon agneau ariégeois et d’enfin tester les épices reçues de la part d’Ecophil. Une recette comme je les aime, parfumée, facile, qui mijote et laisse le temps de profiter des copains à l’apéro.

J’aurai même pu me la jouer bollywood avec un petit sari, tant on se croyait dans un bon resto indien – juste une prétention pour vous inviter à imprimer la recette ;)

Bon week-end à vous

Curry Madras à l’agneau & aux amandes

Parfloriane, 2 mai 2014

Servir ce curry avec du riz, et pour la totale, quelques naans, du chutney, du concombre au yaourt…

* Le poivre de cubèbe et la cardamone vienne de notre partenaire Ecophil. Je connaissais la cardamone, mais j’ai été ravie de découvrir ce poivre originaire de Java en Indonésie, qui a un léger parfum de clou de girofle.

N’hésitez pas à faire un tour sur leur site  pour découvrir de nouvelles saveurs, authentiques et parfumées!

Mode d’emploi:

Pour 4 personnes

600g d’épaule d’agneau – 100g d’amandes entières émondées – 40cl de crème liquide à 15% – 1 morceau de gingembre de la taille du pouce – 30g de beurre – 2 oignons rouges – 2 gousses d’ail – 2 càc de graine de coriandre – 1 càc de capsule de cardamone* – 2 càc de poivre noir en grain ( de cubèbe pour moi)* – 4 càc de curcuma – 1 càc de sucre – sel – 1 citron vert

Préparer les ingrédients :

Râper le gingembre. Dans un plat, saler les morceaux d’agneau, ajouter la pulpe de gingembre et masser la viande.

Mixer les amandes grossièrement et réserver. Hacher l’oignon  et écraser l’ail et réserver également.

Mixer la cardamone, le poivre, la coriandre et le curcuma. Passer au tamis pour ne conserver que la poudre.

Le curry :

Verser la crème dans une casserole, ajouter les amandes et faire chauffer 5 minutes. Eteindre et laisser infuser.

Préchauffer le four à 160°C

Dans une cocotte allant au four, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons et l’ail. Ajouter les épices, mélanger, laisser sur le feu 5 minutes en mélangeant.

Retirer les oignons de la cocotte. Ajouter l’agneau et faire rissoler sur toutes les faces.

Remettre les oignons, ajouter la crème et les amandes, le sucre et mélanger (rectifier en sel en besoin).

Mettre le couvercle sur la cocotte et enfourner 1 heure.

A la sortie du four, arroser de citron vert

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