Magret séché au piment doux, poivre & herbes du maquis Corse

Un petit mélange d’herbes ramené de Corse, un peu de flemouille à cuisiner mais toujours partante pour un apéro maison, hop, je réitère le magret séché!

{The truc qui devrait être interdit d’acheter sous vide tellement c’est enfantin de le préparer et surtout que son goût n’a indéniablement rien à voir avec cette chose huileuse qu’on peut trouver chez carrouf! Quant au prix, c’est souvent trois fois le triple au kilo, oui oui…}

5 minutes de prépatation, quelques semaines de patience, et un résultat qui fait toujours son petit effet!
Le mélange herbes-épices est parfait, je crois que je n’en changerai plus!

P1030707 

Magret séché au piment doux, poivre & herbes du maquis Corse

Parfloriane, 4 mars 2014

Pour l’assaisonnement, vous pouvez varier les plaisir. Mon premier magret était juste au poivre, mon père le fait aux 4 épices. Vous pouvez utiliser les herbes et épices qui vous font envie!

Mode d’emploi:

Pour un magret

1 magret de canard – 500g de gros sel de guérande 

Pour l’assaisonnement, compter une cuillère à soupe de chaque: Un mélange d’herbes séchées (myrthe, thym, romarin, laurier) – du piment doux – du poivre en grain

Déposer la moitié du sel dans un récipient refermable.
Déposer le magret sur ce lit et verser le restant de sel de façon à recouvrir tout le magret.
Refermer le contenant et oublier en bas du réfrigérateur 12 heures (jusqu’à 24h si vous le souhaitez plus cuit)

Au bout de ce temps, retirer tout le sel avec un torchon.

Mixer ensemble herbes & épices. S’il vous en reste, les utiliser pour le prochain magret ou pour une autre viande.

 

Parsemer la chair et la peau de ce mélange et le rouler dans de la gaze puis un linge propre.
Laisser sécher le magret au bas du réfrigérateur pendant 3 semaines.

A tester d’urgence!

P1030713

3 pensées sur “Magret séché au piment doux, poivre & herbes du maquis Corse

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *