Magret de canard sauce yakitori

En bonnes nénettes Toulousaines, on ne manquait pas d’idées pour cuisiner le magret envoyé si gentiment par notre partenaire Esprit foie gras.

P1040430Une envie de dernière minute néanmoins, le faire mariné! Comme ça on profite aussi de l’apéro ;) Et quand le sud-ouest rencontre de lointaines saveurs, ça fonctionne très bien.

Magret de canard yakitori

Parfloriane, 19 mars 2014

Magret de canard yakitori

Mode d’emploi:

Pour un magret

2 càs de sauce soja sucrée – 1 càs de vinaigre de riz – 1 càs de sauce fish (nuoc nam ou nam pla) – 1 càs de jus de citron – 1 càs de miel – 1 càc de gingembre frais râpé – 1 branche de citronnelle finement émincée – 3 baies de sancho écrasées (baies au parfum de citronnelle)

Dans un bol, mélanger tous les ingédients.

Entailler la peau du magret sans inciser la chair. Déposer le dans un sac congélation. Verser la marinade, masser le magret sur toutes les faces et laisser mariner 2 heures minimum, l’idéal étant une nuit au frais!

Au bout de ce temps, passer à la cuisson. C’est parti pour le 6-4-2 dont je vous avez déja parler ici

Débarasser le magret de son jus que vous pouvez réserver. Faire chauffer une poêle à feu fort

Déposer le magret côté peau 6 minutes à feu modérer.

Vider le gras, essuyer la poêle et déposer le magret cette fois-ci côté chair, pendant 4 minutes.

Couper le feu, verser la marinade *, mettre un couvercle, et laisser reposer 2 minutes

Déguster immédiatement

* à regret oublié

12 réflexions au sujet de « Magret de canard sauce yakitori »

  1. Dommage pour moi le canard et moi ce n’est pas vraiment ça … même si j’ai tout de même fait quelques « petits » progrès !!
    Il m’arrive d’en faire toutefois pour ma famille, si j’ai une petite marinade à faire je penserai à celle-ci elle est superbement parfumée !! bisous

  2. Jamais je n’ai pensé à faire mariner le magret ! Pourtant c’est ce que subissent mes aiguillettes…. Je vais vite le tenter !
    En bonne toulousaine, moi aussi, j’en raffole !!!! Poutous !!

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