Spaghettis à la tomate & saucisse de Toulouse, façon Antoinette

Cet été, à la table familiale, nous avons essayé de lever le mystère des délicieuses pâtes que ma grand-mère nous prépare d’années en années, les meilleures au monde cela va de soi!
Je me revois petite dans la cuisine, les gestes précis, la toile cirée, la radio, le petit bout de saucisse que l’on goûte, râper le gruyère à la moulinette, le grand plat à gratin dans lequel on se ressert volontiers…les goûts d’enfance sont indélébiles, j’aime les retranscrire & me dire qu’ils perdureront, de mains en mains, de carnet de recettes, en carnet web ;))
J’ai déjà essayer à quelques reprises de faire ces spaghettis, en dilettante, me rapprochant de très prêt du résultat mais cette fois, plutôt que d’épiloguer sur l’usage de laurier ou d’ajout de concentré de tomates, nous avons demandé la recette!
Et à Tours, chez mon brother pour le week-end, nous n’avons pas résister à mettre en application les succinctes explications de Mamie.
Et on la tient!

A préparer la veille, ou tôt le matin ;)

Spaghettis à la tomate & saucisse de Toulouse, façon Antoinette

Parfloriane, 19 août 2013

Si c’est l’hiver, je ne vous invite pas  acheter des tomates :) mais plutôt une bonne boîte de concassées de tomates

Mode d’emploi:

Pour 4 personnes
500g de spaghettis – 7 grosses tomates bien mûres – 1 sucre – 400g de saucisse de Toulouse – 2 grains d’ail – huile d’olive – une noix de beurre – du râpé – sel & poivre

Peler et épépiner les tomates – réserver.
Oter le boyau de la saucisse et égrainer la chair très finement.
Peler 2 grains d’ail et découper de fines lamelles.

Dans un faitout ou une grande poêle, verser une grosse rasade d’huile d’olive.
Faire chauffer et ajouter la chair à saucisse et l’ail, mélanger et égrainer de nouveau la chair à la spatule pour ne pas qu’elle s’amalgame.
Laisser rissoler à feu moyen en mélangeant régulièrement, la saucisse doit être dorée et presque confite.
Verser dans un chinois ou une passoire et réserver.

Dans le même faitout, ajouter les tomates grossièrement coupées.
Si elles ont rendu du jus, en mettre le moins possible.
Ajouter 1 morceau de sucre, assaisonner & mélanger.
Laisser mijoter à feu moyen 30 minutes en mélangeant de temps à autre.
Les tomates sont prêtes quand il ne reste quasiment plus de jus et qu’elles sont parfaitement cuites.

Eteindre le feu
Ajouter à la sauce tomate la chair à saucisse.
Mélanger délicatement et réserver.

Au moment de la cuisson des pâtes, faire réchauffer la sauce et y ajouter une bonne noix de beurre.

Mélanger et dresser successivement 2 fois :

– les pâtes
– une couche de sauce
– du râpé

Au moment de servir, mélanger, dresser et se régaler!

A très vite & bonne journée!

4 pensées sur “Spaghettis à la tomate & saucisse de Toulouse, façon Antoinette

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