Magret de canard, sauce framboise

Hier, nous avions rendez-vous avec une coupine pour un atelier déjeuner! nous nous sommes concoctées un très bon repas dominical & j’ai pas regretté de bouger inhabituellement mon popotin un dimanche à 11h.

Mon coup de coeur de notre déjeuner, ce délicieux magret sucré salé…aïe aïe aïe, je sens que j’en referais!
La sauce framboise s’apparente à un chutney et s’accomode à merveille avec le canard,une délicieuse recette simple et efficace, à garder dans le carnet des chouchous!

Magret de canard, sauce framboise

Parfloriane, 24 juin 2013

Magret de canard, sauce framboise

Mode d’emploi:

Pour une planche et 3 gourmands du dimanche
1 magret de canard
1 barquette de framboises – 2 échalottes – 1 petit verre à moutarde de vinaigre de framboise – 2 càs de cassonade – 1 pointe de couteau de piment de cayenne – 1 càs de graisse de canard – sel & poivre

Pour la sauce :

Emincer l’échalotte et la faire fondre à feu doux 5 minutes dans une càs de graisse de canard.
Ajouter les framboises, mélanger et les écraser grossièrement à l’aide de la spatule en bois.
Ajouter le verre de vinaigre, la cassonade et assaisonner avec le sel, le poivre et le piment de cayenne.
Mélanger et laisser sur feu doux une quinzaine de minutes.


Pour le magret 

J’adopte depuis mon 1er magret la méthode inratable dite 6-4-2 qui convient à un magret de 400-500g.  Pour un plus gros magret de 600g, on adoptera  le 8-4-2.

1 / Entailler le gras du  magret (sans aller jusqu’à la chair)
2 / Faire chauffer la poêle et déposer le magret côté peau pendant 6 minutes à feu modéré
3 / Vider la graisser et déposer le magret côté chair cette fois-ci  pendant 4 minutes à feu modéré.
4 / Couper le feu, assaisonner la viande et couvrir pendant 2 minutes.

Fastoche hein? Je ne sais plus d’ou vient cette pratique, mais comme pour moi le magret est impec et que cette formule se retient facilement, je suis fidèle à cette cette métode!

Voilou c’est est prêt, on dresse, on a faim!

Détailler le magret en tranches, arroser d’un peu de sauce framboises & déposer le reste de sauce dans une coupelle.

 
 
 

 

Nous avons dégusté ce magret avec une déclinaison de patates douces, en frites & paillasson
(patience, la recette arrive ;) )  Je suis fan des patates douces, je fais très souvent des frites avec une viande rouge  mais avec la framboise, ça faisait 2 touches de sucré et peut-être un chouille trop pour moi…j’aurais préféré la pomme de terre en accompagnement; mais les loulous ont adoré découvrir la patate orange et c’était chouette!

Bon app’!

13 réflexions au sujet de « Magret de canard, sauce framboise »

  1. Je veux bien croire que tu te sois regalée avec ce délicieux magret ! En bonne toulousaine que je suis je ne peux qu’apprécier ! Bonne journée !

Laisser un commentaire