Osso buco à la cremolata de la mama

Quand je pique une recette à ma maman c’est à coup sûr un régal!!
La petite touche d’agrumes de la crémolata donne un petit coup de  fraicheur à cet osso buco.
Alors en attendant le beau temps et les recettes qui vont avec, on va se réchauffer avec ce bon p’tit plat!
Un peu d’Italie dans l’assiette c’est comme un rayon de soleil, alors on va pas s’en priver . En espérant vous proposer rapidement des recettes estivales….on vit au rythme de la nature sur une grain de Flolie!!!
 

Osso bucco à la gremolata

Parfloriane, 30 mai 2013

Osso bucco à la gremolata

Mode d’emploi:

Pour 6 personnes
– 1kg5 de jarret de veau
– 250 g de carottes
– 250 g d’oignons
– 4 tomates
– 1 branche de basilic
– 1 bouquet garni
– 1/4 de vin blanc sec
– 1 cube maggy
– sel poivre
– huile d’olive
 
Pour la crémolata: 
– 1 càs de persil haché
– 1 gousse d’ail écrasée
– 1 zeste de citron
– 1 zeste d’orange
 

1- Râper les carottes et les oignons, dans une sauteuse les faire fondre  sans hâte dans l’huile d’olive. Quand ils sont presque brunis ajouter la chair de tomate, le bouquet garni et le basilic ciselé. Couvrir et faire mijoter à petit feu.

2 –  Fariner légèrement les morceaux de viande coupés en rondelle, dans une poêle les faire revenir dans un petit peu d’huile d’olive. Au fur et à mesure sortir les morceaux de viande et les mettre avec les légumes, puis déglacer la poêle avec un peu de vin blanc. Verser dans la préparation et compléter avec de l’eau pour couvrir la viande et ajouter le cube maggy. Aussitôt après, saler- poivrer, couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 1h30/2h
3 – Préparer la crémolata en mélangeant tous les ingrédients. 5 minutes avant de de servir, la verser dans la préparation

 

6 pensées sur “Osso buco à la cremolata de la mama

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