Buns au buttermilk ou lait ribot {recette Blend}

J’ai envie de dire que je suis un peu dans ma période burger, mais rhum rhum, qui ne l’est pas…des burgers en veux tu en vois là dans le bistrot de quartier, place de la madeleine dans un camion, sur la blogosphère, chez ma collègue Cathy tous les samedis soir…fais toi du souci Ronald, moi j’ai pas foutu les pieds dans un fast food depuis 2 mois! donc oui, j’ai succombé à la folie burger, le plaisir du vendredi, parce que ouai, quand tu goûtes au burger homemade, tu deviens addict. Mais v’là, jusque là, au fait maison, il manquait le pain…olala, j’y vais, j’y vais pas…la boulange en général, ça se finit en champs de bataille dans la cuisine…go, j’inaugure le crochet!
Pas déçue, ni traversée du désert, ni farine au plafond…Ces petits pains sont très tendres, et le lait ribot moelleux & légèreté; nos hamburgers à la maison sont les meilleurs que nous ayons mangés! Alors bon, j’ai encore quelques recettes en stock à tester,  mais pour une prem’s, c’était nikel!!

Si comme moi tu es novice et/ou effrayé par la boulange, j’ai tout bien détaillé ;)

Buns au buttermilk ou lait ribot {recette Blend}

Parfloriane, 20 mai 2013

Buns au buttermilk ou lait ribot {recette Blend}

Le lait ribot, aussi appelé buttermilk ou iben ou fermenté, se trouve au rayon frais, avec…le lait ;)

Mode d’emploi:

Pour 8 petits pains

420g de farine T65 – 2 sachets (10 g) de levure boulangère – 40g  de sucre – 1 càc bombée de sel -175 ml de lait fermenté ou lait ribot – 1 oeuf – 1 jaune d’oeuf – 1 blanc d’oeuf – 25 g de beurre doux à température ambiante – graines de votre choix

Phase 1

* Dégainer le robot et son crochet (ou tes mimines)
* Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel
* Ajouter le lait, l’oeuf et  le jaune d’oeuf et commencer à mélanger
* Ajouter le beurre coupé en morceau et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit molle et se détache des parois, bien 10 minutes

Phase 2

* Graisser un saladier
* Déposer la boule de pâte
* Couvrir de papier film
* Mettre 1h30 dans le four à 35°C porte entrouverte – coincée avec une spatule en bois, si tu cherches ;)

Phase 3

La pâte à doubler de volume, c’est le moment de se défouler :)

* Sortir la pâte du four
* Sur le plan de travail, donner des coups de poing à la pâte
 On appelle ça dégazer, pour chasser l’air
* Diviser la pâte en 6 morceaux
* Former des boules bien rondes
* Déposer ces boules sur une plaque couverte de papier sulfurisé
* Aplatir légèrement avec la paume des mains
* Couvrir d’un linge propre
* Laisser doubler de volume encore environ 1h

Phase 4

* Préchauffer le four à 190°C
* Sortir les pains et aplatir, ou pas, ça dépends si tu veux des gros burgers
* Battre un blanc d’oeuf avec un filet d’eau
* Badigeonner au pinceau de ce mélange les buns, parsemer de flocons d’avoine
* Faire cuire 15 à 18 minutes

Pas eu le temps de prendre la photo du burger barbec…une tuerie, une réussite, même plus peur de la farine & de l’eau !!!

Bon app’ !

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3 réflexions au sujet de « Buns au buttermilk ou lait ribot {recette Blend} »

  1. Deux mois sans fast food, tu es sur la bonne voie :) Mon dernier date de ….heu… Quelque part en 2012 ! Ca correspond bizarrement avec nos premiers burgers maison ;) Comme toi, on commence par la garniture et puis, on a envie de se lancer aussi dans les buns. Bravo pour tes premiers burgers 100% home made, ils sont superbes !
    Bonne soirée

  2. Ils ont l’air parfaits , j’adore !!!
    J’aimerai bien me passer de Mac crado mais mes loulous me le réclament tout le temps et je craque le samedi soir en rentrant éreintée du boulot à 20 heures …
    Bonne soirée :)

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