Béchamel

Mode d’emploi:

Pour une casserole moyenne

30g de farine – 30g de beurre – 500ml de lait – sel, poivre, muscade

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter d’un seul coup la farine et mélanger, vous obtenez ce que l’on appelle un roux. Ajouter le lait progressivement, pour bien délayer. Une fois tout le lait incorporé, saler, poivrer, ajouter un peu de muscade, et mélanger à feu doux/moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe.

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Une réflexion au sujet de « Béchamel »

  1. On doit mettre le lait froid en une seule fois sur le roux chaud ou le contraire lait chaud sur roux froid et fouetter vigoureusement. Ensuite la béchamel étant une sauce à base de farine il faut qu’elle cuise 10/15 minutes (la farine crue c’est indigeste) à toute petite ébullition en la remuant pour pas qu’elle attache et en la fouettant pour qu’elle reste lisse. On peux rajouter un peu de lait froid si elle est trop épaisse. En incorporant du fromage râpé on obtient une sauce Mornay

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